高壓均質機由于壓力限制，對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適，不適宜高粘度的物料。鞠健等采用優(yōu)化后的超高壓輔助提取法可明顯提高山藥皮總酚提取率，且提取時間短、工藝條件穩(wěn)定。賀永朝等采用高壓均質處理懷山藥，發(fā)現可以降低淀粉內部的有序度，降低抗酶解能力，提高淀粉消化性，且壓力越高，該趨勢越明顯。高壓均質機使各類乳品飲料中的脂肪球顯著細化，用于冰淇淋等制品的生產中，能提高料液的細潔度和疏松度，防止或減少料液分層，口感更醇。
高剪切乳化機比較適合處理含纖維較多或者較硬的顆粒物料，混料、殺菌、均質可同時完成。劉俊梅等采用高剪切乳化技術處理大豆蛋白，使蛋白顆粒大大減小，疏水基團暴露，有利于形成凝膠網絡，可以顯著提高大豆分離蛋白凝膠持水性。郭維靜等通過高速剪切乳化技術處理玉米蛋白粉來改變蛋白粉的物理特性，可以顯著降低顆粒大小，提高流變性和溶解度，提高淀粉降解率和蛋白質水解度，有效抑制了果蔬汁的分層現象。高剪切乳化機廣泛應用于粘度較大、乳化要求較高的產品，如果醬、果茶等。
微射流均質機使介質的顆粒極度細化(液—液均質平均粒度在1以下)，均質后的產品還能得到不沉淀、高膠狀、高穩(wěn)定性等優(yōu)點，從而使成品的外觀也大大改善，適用于納米新材料、制藥、生物技術、化妝品、高端飲品等行業(yè)。郭曉君等采用超高壓微射流技術對山藥汁進行處理，發(fā)現可顯著改善山藥汁的物理穩(wěn)定性，物料中可溶性固形物含量無顯著變化；亮度值顯著增大，山藥汁中顆粒平均粒徑顯著減小，濁度和非酶褐變度逐漸降低。
劉夢培等研究發(fā)現，超高壓微射流處理能較好地保持山藥汁中的營養(yǎng)成分，在80MPa壓力下，氨基酸增加，還原糖、總酸和黃酮呈較小幅度降低。王小媛等研究表明，高壓微射流對鐵棍山藥汁中微生物有較好的殺菌效果。微射流均質機可形成納米乳劑，除了滅菌之外還可破碎提取細胞中的有用營養(yǎng)成分，可以將纖維素的某一維度尺寸縮小至100nm以內，形成納米纖化纖維素。
人體吸收是由于酶的作用，進入人體的物質其顆粒度越小則與酶接觸起反應的表面積越大，吸收的效率就越高。能夠高效率地破碎細胞壁，從而提取其內含物，對提高人體的吸收率有很大的意義。因此，選擇合適的均質設備成為生產過程中的關鍵。
各設備均有利弊，單獨使用高壓均質機，由于壓力較小，達不到分散研磨的良好效果，單獨使用微射流均質機，其流量較小，高剪切乳化機的攪拌作用強烈。因此，可以采取二者或三者協同作用來處理物料，或能達到較好的均質效果。
來源：李存紅 侯艷 符德學. 高壓均質、高剪切乳化、微射流均質的比較及在食品方面的應用. 焦作大學學報. 2020年6月第 2 期.
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本文關鍵詞：高壓均質機,高剪切乳化機
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